嘉義在地報∼巨報編輯部╱整理報導
吃東西的不二法則，就是適量為佳，綠豆當然也不例外。綠豆含豐富維生素Ｂ群，據《本草綱目》記載，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安神補元氣，滋潤皮膚，是天然的消暑食材。但綠豆在五穀雜糧中屬寒性食物，因此脾胃虛寒、寒性和虛症體質者，不適合食用，避免出現反胃、食慾減少等情況。
煮綠豆 先泡水後放糖
常見綠豆分油綠豆及粉綠豆，前者皮厚具光澤，適合加工製餡；後者皮略帶粉質，煮後味香無顆粒。無論是油豆或粉豆，想在家煮出好吃綠豆湯，記得別一開始就加糖熬煮，應先把綠豆洗淨泡水２０至３０分鐘，可讓水因滲透壓原理，滲入綠豆內而膨脹，煮後的脫殼率也會變低。反之，若綠豆沒有泡水直接烹煮，則容易脫殼，口感反而太爛。
泡水後的綠豆，將水瀝乾再放入砂鍋內加水淹過綠豆，大火煮滾後改用小火慢慢煮，並輕輕攪拌，最後加入冰糖煮到糖溶解、關火悶個１０分鐘即可。切記煮綠豆時別用鐵鍋，避免干擾綠豆抗氧化特性，而綠豆也不可煮得太爛，才不會降低清熱解毒功效。
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