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美食？　我說了算！　 分享至

記者王薏茹╱食況報導　本內容刊登於巨報1124期 98/3/3-3/9
　是誰這麼囂張？東西好不好吃，他說了算？！原來是名聲響透嘉義廣告界的阿夢，只聞其名、不識其人，難怪口氣這麼狂妄！今天，咱們就請阿夢帶我們去吃好料，再露個幾手，教大家做番茄蔬菜湯！

美食推薦者－阿夢

本名：楊向傑
星座：射手座
嗜好：紅酒、女人
號稱：葡萄酒達人
現職：廣告業、鐵道藝術村咖啡館老闆

　天天與紅酒為伍的阿夢，為找出與紅酒相襯料理，無所不用其極。無論是朋友介紹、自己嘗試，或是動手料理，都有自己的一套論點。美食對阿夢來說，不是來自挑剔的嘴，即使是簡單的白飯加肉鬆，也會因使用不同的米，而有差異。
　阿夢認為享受美食，需要文化、智慧、懂得享受生活。料理是一種藝術，不是科學，取決於廚師能否把個人風格表現出來，當然跟廚師天賦也有關聯，但絕非用價位、數量衡量，畢竟美好的用餐記憶，再多錢都買不到。
　「美食是一種氛圍」，除了有新鮮食材、廚師個人風格展現，整體環境佈置是否符合販賣商品，且服務親切，更要有體認顧客需求的貼心細膩，才能吃得好！若只想吃飽，那就別太挑剔吧！

街角１６１法義式料理

店齡：５年

地址：嘉義市友愛路161號

營業時間：11：00－14：30，17：00－22：30

電話：05－2811556

招牌：菲力佐嫩煎鵝肝套餐╱９８０元

GPS座標：N23°28﹒966′、E120°25﹒536′

備註：含前菜、沙拉等共七道菜，另收一成服務費
阿夢建議：搭配法國波爾多或美國加州紅酒
　服務細膩、待客禮儀等各方面具有相當水準，排餐美味，食材精緻且講究，是街角１６１最吸引阿夢之處。像是這道菲力佐嫩煎鵝肝，特選紐西蘭頂級牛肉，在五星級飯店主廚料理下，肉質鮮嫩甜美，與鵝肝一同食用，口感更甘香誘人。

川丸子麻辣燙

店齡：半年

地址：嘉義市中山路287號

營業時間：中午11：00－凌晨4：00

電話：05－2168080

招牌：起士牛奶鍋套餐╱１３０元

GPS座標：N23°28﹒920′、E120°26﹒530′

阿夢推薦：搭配智利或澳洲紅酒
　因營業時間及多樣化鍋品，被阿夢稱之為宵夜火鍋首選。店內共有十二種鍋品，而以鮮奶油、白醬、洋蔥爆香的牛奶鍋底，與起士結合後甜甜鹹鹹的滋味，再加點芝心包、花椰菜、手工蝦漿、霜降牛肉，搭配紅酒，就是阿夢最愛的吃法！

紅花鐵板燒

店齡：１４年

地址：嘉義市大雅路二段412號

營業時間：11：00－14：00，17：00－21：00，週二休

電話：05－2784682

招牌：海陸全餐╱７００至８００元左右

GPS座標：N23°28﹒772′、E120°27﹒880′

備註：含四道海鮮、一道主菜
阿夢建議：依菜色搭配單杯紅酒或白酒
　對食材挑剔、東西特別又新鮮、高檔超值，讓紅花鐵板燒在阿夢心中佔據重要地位。像是當日現撈鮭魚，在主廚細心料理下，輔以玫瑰鹽、味噌、白葡萄酒調味，沾著特調金桔醬食用，酸甜鮮嫩，加上飛魚卵口感粒粒分明，更令人陶醉，也難怪店內一半以上顧客，都從外縣市遠道前來。

安南河粉

店齡：２年

地址：嘉義市安樂街158號

營業時間：11：00－20：30

電話：05－2238451

招牌：乾拌豬肉河粉╱７０元

GPS座標：N23°29﹒054′、E120°26﹒869′

備註：每月第二週的星期二休
阿夢推薦：搭配普羅旺斯粉紅酒
　精緻且道地的越南料理，就連附餐飲料也不馬虎，讓阿夢印象深刻。除了生牛肉河粉，牛肉軟嫩不乾澀，還可跟店家要求加三倍檸檬和九層塔，Ｑ且有嚼勁的乾拌河粉，拌著特調酸甜醬和豬肉、雞肉、牛肉、綜合牛肉等不同組合，加上泡菜、碎花生的香氣，吃起來清爽不油膩！

型男主廚料理
番茄蔬菜湯ＤＩＹ
食材：牛番茄５顆、洋蔥１顆、蒜頭１０個、乾燥月桂葉少許、珊瑚菇、蘑菇及白酒適量
備註：
１、喜愛海鮮者，可加蛤蜊、透抽等食材
２、菇類可依喜好更換，但別加味道太重的香菇，避免搶味喔！
３、蒜頭切薄片、洋蔥切丁、菇類切片備用

Ｔｉｐｓ：菇類建議不要切太厚，喝湯時才有細緻口感！而番茄湯起鍋前，可加入少許羅勒葉（九層塔）提味喔！羅勒葉別煮太久，否則會有苦味。

料理步驟：
１、牛番茄去蒂，於底部用刀劃十字，浸泡熱水中，再取出沿底部十字剝皮
２、蒜頭以小火，使用橄欖油爆香

３、當蒜頭呈現微焦黃後，放入洋蔥炒成金黃色
４、加入用手捏碎後的月桂葉，快炒幾下，倒進湯鍋內備用

５、剝皮後的牛番茄，用果汁機打成漿
６、番茄漿倒入步驟四的湯鍋，加水熬煮

７、水滾後加入事先處理好的珊瑚菇、蘑菇及適量白酒
８、好喝的番茄蔬菜湯完成囉！

巨報美食於2009年3月4日發表累積人氣(5433) 　