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眷村美食 難忘的懷舊滋味－上集
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分類：
傳統美食
記者╱王薏茹採訪報導 本內容刊登於巨報1127期 98/4/28-5/4
「流水它帶走 光陰的故事 改變了我們∼
就在那多愁 善感而初次 回憶的青春∼」
這首羅大佑《光陰的故事》，隨著同名電視劇，變得更為家喻戶曉。細看歌詞，還真能帶出眷村那令人眷戀的歲月。儘管嘉義眷村早已拆除，依舊有著一群人，默默傳承著眷村美食。今兒個，就讓我們一起找出民國路麵食街、空軍市場附近的眷村美味，從「吃」去窺探背後的眷村文化！
早安早點
店齡：
３６年
地址：
嘉義市民國路109號
營業時間：
6：00－10：00
電話：
05－2783776
招牌：
碳烤燒餅油條╱２７元，甜豆漿╱１２元
GPS座標：
N23°28﹒796′、E120°27﹒139′
早安早點已由第二代接手經營，老老闆娘說，當年從大陸江蘇來台的丈夫，月薪只有８００元，不夠全家大小生活開銷。本身是台灣人的她，才跟建國二村老鄉學了一年手藝，開始賣起早餐店。
每天現做現賣碳烤燒餅，將凌晨三點開始做的老麵桿成餅皮，貼在炭火爐內烤熟，讓燒餅飄散著一股自然碳香焦味，且咬勁十足。老一輩顧客，最常夾著油條一起食用，遙想當年眷村風味；年輕一輩顧客，大多選擇燒餅夾蛋，另有一番食趣。
延續著眷村居民喜歡自己動手做食物，店裡的甜豆漿，一樣也是店家每天熬煮而成。豆漿甜度無論是加糖、不加糖、微糖等，都可由顧客自己決定。看似簡單的豆漿，可是早餐中不可或缺的重要配角！
孫記早餐
店齡：
約２９年
地址：
嘉義市民國路243之2號
營業時間：
6：00－10：00，週一休
電話：
05－2787070
招牌：
燒餅油條╱２５元，鹹豆漿╱２０元
GPS座標：
N23°29﹒087′、E120°27﹒094′
從安徽來到台灣的孫伯伯，以前住在復國新村內。當年為陸軍的孫伯伯常不在家，加上六個小孩生活開銷繁重，孫伯伯老婆才跟外省人頂下這間店。時至今日，早餐店已由第二、三代接手經營，孫伯伯則是退而不休，在店裡幫忙招呼客人。
「老闆，來一套燒餅油條！」這是孫記早餐裡，最常聽到的一句話。每天三點起床和麵、揉麵糰，然後把餅皮放進烤箱烤熟，夾入現做現炸油條，Ｑ且帶勁的燒餅和油條酥脆滋味，繫起老店與顧客間的情誼。
喝起來酸酸的鹹豆漿，裡頭加入了油條、蝦米、榨菜絲、蔥、辣油等配料提味。而整碗豆漿裡一團團白色、入口即化的塊狀物，則是因豆漿加了醋後，豆漿裡的蛋白質溶解形成，滋味相當獨特。
空軍市場涼拌黑豆干陽春麵
店齡：
２２年
地址：
嘉義市和平路331號
營業時間：
6：00－13：00
電話：
0972－218088
招牌：
陽春乾麵╱３５元，涼拌黑豆干╱２５元
GPS座標：
N23°29﹒064′、E120°26﹒864′
以前在空軍市場賣麵，跟來自湖北的丈夫一起住在建國二村的陳媽媽，在眷村拆遷後，搬到了和平路上繼續營業。延續著北方人麵食風味，還有眷村美食俗擱大碗的特色，總讓陳媽媽麵店人潮絡繹不絕。
不同於一般麵店乾麵呈現方式，這碗陽春乾麵上頭舖了滿滿的肉燥，份量多到連麵在哪都快看不清楚！不過份死鹹的肉燥，和陽春乾麵相互攪拌食用，每一口都感受得到肉燥迷人香氣，還有那麵條的Ｑ勁。
放在桌上、一包包分裝好的涼拌黑豆干，方便顧客外帶，內用則拿個空盤自己倒出來食用，也頗有一番食趣。以滷汁魯過的豆干，和店家自己做的辣椒油調味後，微辣的口感和稍硬的豆干，越嚼越香。
東門町大餅
店齡：
１０年
地址：
嘉義市新生路204號
營業時間：
6：00－11：00
電話：
05－2760457
招牌：
椒鹽大餅╱１３元，紅豆餅╱１３元
GPS座標：
N23°29﹒096′、E120°27﹒170′
出生在建國二村的老闆胡建安，是眷村第二代。退伍後與老婆決定一起開店，傳承父親山東大餅手藝。原位於民國路，因眷村拆遷，才搬至新生路。店內大餅都堅持每天現做、以平鍋烤製，道地口感成了許多眷村老榮民解饞點心。
店內招牌之一的椒鹽大餅，將花椒、特製香料等配方和老麵糰結合，經過長時間細心烘烤，餅內螺旋狀的花樣，有著椒鹽誘人香氣，和不油膩的餅皮搭配恰到好處，香Ｑ有嚼勁，呈現道地外省口味。除了椒鹽口味，店裡還有蔥花大餅、原味大餅等，提供顧客多元化選擇。
一樣是店家手工製作的紅豆餅，紅豆內餡經過店家細心挑選及處理後，滋味甜而不膩，搭配胡老闆的製餅手藝，餅皮厚薄適中，紅豆餡份量恰到好處，讓人忍不住想把它一次吃個精光。
留一手半筋半肉牛肉麵
店齡：
２４年
地址：
嘉義市中山路76號（與民國路口）
營業時間：
9：00－21：00
電話：
05－2776381
招牌：
半筋半肉牛肉麵╱大１４０元、小１３０元，四川五香鳳爪╱８０元
GPS座標：
N23°29﹒046′、E120°27﹒094′
祖籍四川的牟老闆，是眷村第二代，知名製作人王偉忠當時就住在他們家後面。談及對眷村印象最深刻的事，牟老闆表示，民國５３年的白河大地震震倒房子，建國二村居民到水上空軍基地搭帳棚，直接睡在停機坪，讓人相當難忘。
精選澳洲進口花腱肉，放入不加醬油、味精的２３年老滷湯慢火熬煮，靠著老滷湯越沉越香的滋味，展現出牛肉半筋半肉的鮮嫩Ｑ彈口感，如同店名取為「留一手」般，總是留下最好吃的給顧客享用。
擁有豐富膠原蛋白的鳳爪，在店家以獨特配方滷製後，看似再簡單不過的小菜，卻有著入口即化的滋味。而店裡另一道小菜－「夫妻肺片」，以牛肚、牛心、牛舌，和花生等各式配料調拌而成，口感獨特，值得一試。
瀟湘園蔥油餅•餡餅
店齡：
１１年
地址：
嘉義市和平路129號
營業時間：
6：00－10：00，15：00－19：00
電話：
05－2251798
招牌：
蔥油餅╱２０元，豬肉餡餅╱２０元
GPS座標：
N23°28﹒620′、E120°27﹒086′
靠著以前在民國路眷村時，鄰居媽媽教導的手藝，加上後來改良做法，造就美味的小點心。從眷村拆遷後，姐弟倆分別在仁愛路及和平路上開店，堅持手工製作，簡單的滋味，也成了不少顧客嘴饞時的小點心。
將燙麵麵糰直接醒麵半小時後備用，等到顧客點用時，再現桿現煎，像是蔥油餅，便是將麵糰加入蔥花、香油，桿成圓形薄片後下鍋煎熟。等餅皮煎到金黃色、微焦後，淋上醬油或辣椒醬，創造出簡單誘人滋味。
將店家事先準備好的麵糰，包入豬絞肉與韭菜拌勻的內餡，放入鍋中煎熟。小巧可愛的圓形狀，一口咬下，不僅嚐得到香酥外皮，多汁的內餡，也深深勾住顧客的胃，讓人想一嚐再嚐。
推東門町大餅：黃古林老師（圖右）與老婆
特別從水上到嘉義購買，大餅有著濃濃的眷村味，口味多、好吃又衛生，有好幾次來都買不到餅呢！
推留一手牛肉麵：邱先生，２４歲
這間店是朋友帶我來吃的！半筋半肉的牛肉，吃起來很嫩、很彈牙，湯頭也很濃郁，色香味俱全！
推瀟湘園蔥油餅•餡餅：郭先生，４０歲，保全
之前吃過仁愛路那間店，現做餡煎的感覺不錯，這次經過民國路這間店，才特地停下來買蔥油餅。
蔡小姐，４０歲，醫院行政
雖然自己不是眷村小孩，但眷村食物真的好吃，俗擱大碗，我們全家都蠻喜歡眷村食物，加上最近看了王偉忠姐姐出的書，對眷村美食還蠻有興趣的，平時也會特別去吃些經典店家。
蔡坤龍，４４歲，培元里里長
涼麵、陽春麵、抄手、燒餅、鹹豆漿等等，都是記憶中屬於眷村的美食。雖然現在白川町變成經國新城，但還是會想念小時候跟白川町眷村小孩一起玩耍，偷摘隔壁芒果被追著跑的童年時光。
徐慧達，２７歲
眷村的食物，印象中以麵食類為主，包子、饅頭、燒餅等，種類多元。自己是客家人，因後來嫁給眷村小孩，婆婆常自己燒些家鄉菜，口味道地又好吃，有些菜以細火慢燉，跟大火快炒的台菜，感覺很不同！
由左至右，依序為林、邱、吳先生
感覺眷村食物都是手工製作，口味上也比較重，講話也有一種外省腔調，彼此人情味濃厚。像吳先生表示，自己阿公就是住在眷村，閒來沒事時常會跟親朋好友摸上幾圈，發揚一下國粹。
巨報美食 於2009年4月30日 發表 累積人氣(10724)
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