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「啡」聊不可　你可以再靠近一點！　 分享至

記者╱王薏茹報導　本內容刊登於巨報1213期 99/11/23-11/29
常聽人打趣著說：「喝咖啡，聊是非。」這次，巨報美食玩家延續上週咖啡專題，要告訴你咖啡相關小知識，讓你在喝咖啡之餘，除了聊是非，還能跟朋友分享咖啡資訊喔！

咖啡小檔案
樹種：全世界超過１００種以上
原種：阿拉比卡、羅布斯塔、賴比利亞為三大原種，以阿拉比卡種為市場主流
命名：依產地、出口港口或生產咖啡莊園命名
特性：生長於熱帶及亞熱帶，以赤道為中心，南北緯２３﹒５度稱為咖啡帶，適合咖啡生長，大部分產國也位於此範圍內，一年內可結果好幾次，花和果實在成熟期不同階段可同時並存
產地：南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等
產量：巴西＞哥倫比亞等中南美洲＞非洲、阿拉伯＞亞洲各國及各多數島嶼
台灣種植區：雲林古坑、南投惠蓀林場、嘉義中埔鄉及阿里山、台南縣東山鄉等地，普遍種植在中部、中南部、南部及東部
製作流程：咖啡樹開花後，果實由綠黃紅紫黑依序變色成熟，採收後經水洗、日曬精製，去殼後為生豆，再經烘焙、研磨、沖泡，製成咖啡。

在家煮咖啡　輕鬆小撇步
　喝咖啡須掌握「熱咖啡趁熱嚐，冰咖啡趁冰融前喝完」，才是咖啡最適宜飲用狀態。想在家輕鬆喝咖啡，除了即溶咖啡，也可運用咖啡沖煮器具，來上一杯親手沖泡咖啡，感受喝咖啡樂趣。
　擁有３０年資歷、現任嘉義市社區大學講師林浿瑀表示，運用日本法蘭絨滴濾器，是在家裡煮咖啡最簡單的淬取方式。淬取時掌握慢速、水溫及同一方向倒水等小撇步，且因咖啡淬取方式越簡單，越應使用品質好的咖啡粉，才能輕鬆喝到美味咖啡。
　搭配日本法蘭絨滴濾器，需使用能均勻控制出水量，且出水孔徑小的長嘴壺，水溫保持９０度以上，倒水時維持順時針或逆時針同一方向畫圓，並以放慢倒水速度淬取咖啡，讓研磨後的咖啡粉能透過法蘭絨滴濾器，慢慢淬取出美味咖啡。若無長嘴壺，也可利用出水孔徑小的尖嘴器具，保持９０度以上水溫，慢慢淬取咖啡。

咖啡起源　全靠一隻羊！？
　你知道人手一杯的咖啡，是從哪來的嗎？關於咖啡起源有多種版本，據說非洲衣索比亞最早發現有咖啡樹存在。而咖啡的發現，約從西元６世紀，阿比西尼亞高原（位非洲衣索比亞西半部）的年輕牧羊人柯迪，將羊群帶到新牧地餵食，發現羊變得異常興奮，晚上睡不著覺，與修道院僧長討論調查後，才發現羊群是吃了一種常綠喬木的紅果實，而這種果實也會使人食用後精神振奮。
　以歷史考據而言，咖啡早在西元１０世紀左右，即有相關歷史記載，但西元１５世紀以前，咖啡事業長期被阿拉伯世界壟斷，僅在回教國家流傳。到了西元１６、１７世紀，因貿易、殖民等歷史環境背景，咖啡逐漸擴展到不同國家。
　台灣咖啡可追溯到１８８４年（光緒１０年），英國人引進在台北三峽試種，日據時代由日本人引進阿拉比卡咖啡樹種，１９４１年（１９世紀）為台灣咖啡全盛時代，後因太平洋戰爭日本戰敗導致銷售問題，農人紛紛改種稻米。１９３１年日本木村公司在嘉義及花蓮瑞穗種植咖啡，１９５０年美軍協防引進即溶咖啡，１９８０年中南部流行庭園咖啡屋，１９９０年歐洲風咖啡店、日式咖啡、咖啡連鎖店開始盛行。

買咖啡烘焙豆愛注意！
１、目測：觀看碎豆等瑕疵豆比例是否偏高，豆子形狀越完整越好。若１０克咖啡豆中有５顆瑕疵豆，表示品質不好，應慎選。
２、預約購買：咖啡豆烘培後，不適合立刻食用，須放置３天，讓咖啡豆經歷轉變期，與氧氣作用呼吸才可。透過預約購買，店家可事先烘焙，確保顧客購買到的咖啡豆新鮮度。
３、聞味：咖啡豆越新鮮，香氣越高、越明顯。若聞到類似油臭味，表示豆子不新鮮。
４、少買深焙豆：此類豆子出油速度快、保存期限短。
５、連包裝袋一同保存：因咖啡豆會出油，建議連購買時的包裝袋一同放入容器內，避免容器沾染油味，放久會有油臭味。
６、放置常溫處不冰存：不用透明罐保存，避免陽光照射，且不可放於冰箱保存，而一般商家用透明罐放入咖啡豆，則是為讓顧客觀看的營業用途。
７、喝多少買多少：烘焙後的咖啡豆，最好７至１５天內喝完，鮮度較佳。煮咖啡時，則視喝的份量，將適量咖啡豆研磨成粉。
８、挑出瑕疵豆：研磨咖啡前自行將形狀不完整、碎裂等瑕疵豆挑掉，避免研磨沖煮後，影響咖啡味道。
９、品質好不等於高價位：品質好的咖啡烘焙豆，是指內含瑕疵豆比例較少，並非高價位就有好品質。
１０、飲用量：每天喝咖啡的量不超過５００至６００ＣＣ，胃較敏感者建議每天不超過一杯，並挑選好豆飯後品嚐，避免空腹飲用。
１１、一分錢一分貨：即使同一國家，也會因生產莊園不同，對咖啡生豆挑選過程各異，導致成本不同，售價有所差異。

咖啡渣妙用分享
※貼心叮嚀：８５度Ｃ各門市、香約咖啡（嘉義市仁愛路47號）等咖啡店，基本上都可免費索取咖啡渣，如有需求建議主動向店家詢問索取。

１、消除煙灰缸異味：洗淨的煙灰缸，鋪上一層微濕咖啡渣可消除異味。
２、消除鍋子油味：鍋子用久了多少會有油味，將濕咖啡渣放到鍋內炒乾除臭。
３、當汽車芳香劑，或去除冰箱、廁所、鞋櫃臭味：將咖啡渣曬乾後裝盒，使用時打開盒蓋放置即可。
４、植物養料：將咖啡渣倒在盆栽栽培土上方，可達到施肥效果。
５、地板打蠟：咖啡渣曬乾裝入絲襪內，可幫地板達到打蠟效果。
６、製作針包：咖啡渣內有油份，曬乾後用布做成針包，可使針不易生鏽。
７、消除鞋內臭味：將曬乾咖啡渣包入絲襪中，放在鞋內可消除腳汗留下的臭味。

心理測驗：喝咖啡透視愛情觀
【題目】不以價格為考量，選出你最喜歡在哪裡喝咖啡？
Ａ、麥當勞等速食店
Ｂ、溫馨雅緻咖啡廳
Ｃ、高貴豪華大飯店
Ｄ、舒適的家中客廳
Ｅ、歐式露天咖啡座

【解析】
選Ａ：常被對方身上某種特質吸引而容易動心，與愛人相處方式像朋友，戀愛模式屬隨性且大而化之，不會特意營造彼此感覺。你認為感情只是生活的一部份，朋友及其他事物，對你的生活也相當重要。

選Ｂ：喜愛單純溫馨戀愛模式，雖然你不是非常浪漫的人，卻會努力製造小小的氣氛取悅對方，讓對方感受你的愛意。你期望感情進展方式為漸進且紮實，彼此間都能有良好的相知與默契。

選Ｃ：喜歡用較為華麗浪漫的方式經營感情，希望自己和情人間的種種表現，例如愛情歷程、彼此形象、相處方式等，都能讓自己有面子，使週遭親友稱羨。感情若要細水長流，需注意相對付出的重要性。

選Ｄ：自然舒適的愛情，彼此相處如同家人般和諧，讓你身心充滿安全感，且能攜手共同為將來努力。儘管感情平穩且持久，但還是要記得在生活中來點小驚喜，好維持感情的新鮮度。

選Ｅ：你願意花心思為彼此感情創造驚喜的浪漫，好加深彼此對這段感情的甜蜜及深刻印象。喜歡跟大家共同分享自己愛情的喜悅與美好，但要注意不切實際的想法，避免感情愈到現實問題時會招架不住。

巨報美食於2010年11月30日發表累積人氣(7021) 　