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美食放兩旁　粽子擺中間　 分享至

文╱編輯部　
本內容刊登於巨報８５７期八版 95/5/27/5-29 又到了一年一度的粽子節，每到這個時節，真是不管什麼美食都可以放一邊，只求有個包滿自己喜歡的料的肉粽在眼前。趁著週末，自己動手打造最愛的肉粽吧！

前置作業：
１．乾粽葉買回來後，以水煮開４～５分，用熱水泡著約半小時，再用冷水刷洗乾淨。
２．將花生浸泡數個小時泡軟，水煮開後滾４０～５０分備用。
３．以大火將豬肉炒熟，加入香料、五香、胡椒、醬油、些許糖，再小火慢慢滷。
４．香菇洗好浸泡約半小時，再開小火以滷豬肉的湯汁來滷香菇約１０幾分鐘。
５．蝦米洗好後用中火炒，加入油蔥酥、五香、些許醬油，再轉小火慢炒。
６．生糯米先浸泡約一個小時，撈起以食用油放進鍋裡炒幾分鐘，並加入花生、五香、胡椒、醬油、鹽、味素一起炒。

包粽子步驟
７．材料準備妥當後，以兩片粽葉折成三角錐，先後放入米、豬肉、香菇、油蔥，再填入糯米，再將另一片的粽葉摺起來包成三角錐體形狀，以棉線將粽子綁緊成串。
８．粽子包好後，將之放入燒滾的開水中煮約一小時即可。

食材哪裡買？
中正路（近文化路）上有多家乾貨店，由於是大盤批發商，價格相當低廉。端午節需要的粽葉、繩子、糯米、蝦米、香菇、栗子、紅蔥酥．．．都可以在這邊買得到。或是也可以至超市大賣場購買。

食狗仔之肉粽檔案
懶得動手沒關係，美食狗仔特別整理嘉義好吃肉粽，花小錢就能品嚐美味大飽足。

東市場－金赫玉肉粽
特色:餡料豐富、口感紮實
肉粽種類:以價位分別，共有15、20、25、30元等四種
營業時間:凌晨4點～下午6點
電話:227-6449
地址:嘉義東市場四區17號

西門街－國際肉粽
特色:糯米香Q，55元肉粽餡料豐富的嚇人。
肉粽種類:以價位分別，共有20、35、55元等三種
營業時間:早上7點半～晚上11點
電話:225-5695
地址:嘉義市西門街172號(近民族路口)

文昌街－巧巧小肉粽
特色:特製小肉粽，符合食量較小的女生與小朋友的需求
肉粽種類:招牌小肉粽、蛋黃花生肉粽、栗子蛋黃肉粽‧‧‧等
營業時間:早上7點半～晚上6點
電話:225-4503
地址:嘉義市文昌街101號(文昌街與延平街口)

東市場－福源肉粽
特色:嘉義肉粽界的地標，分店眾多。
肉粽種類:肉粽、素粽、香Ｑ黑珍珠‧‧‧等
營業時間:早上5點～晚上7點
電話:225-3067
地址:嘉義市共和路19號

文化路－埤子頭肉粽
特色:味道古樸，吃法特別(用竹籤串起品嚐)。
肉粽種類:花生粽、花生肉粽、肉粽三種。
營業時間:早上5點～中午12點
地址:文化路玉市對面

可嘗試的新鮮粽口味
吃膩了傳統粽，或是喜歡創新的朋友，不妨來研發新口味吧！編輯部整理巨報曾經實驗過的特殊粽口味，邀您一起來動手！

讓糯米更有味－酒釀粽
ＴＩＰＳ：將半熟的糯米加入米酒（也可用其他酒類，風味各異）浸泡半小時以上。
口感：蒸煮後的粽子帶有酒的香氣，米質更軟Ｑ，吃起來很像平時吃的甜米糕，十分爽口。

粽子也哈韓－泡菜粽
ＴＩＰＳ：將半熟的糯米加泡菜的醬汁浸泡半小時以上。在泡菜包裹在粽子中心就完成囉！
口感：香氣逼人，浸過泡菜汁的糯米，口感真是超正的。

空前絕後－水果粽
ＴＩＰＳ：將常用來烹調的水果（例如芒果、鳳梨、芭樂、蘋果）切丁，包覆至粽子中。
口感：蒸煮後的水果，會散發淡淡的酒味。
備註：選用水果時，口味最好調配一致，切勿使用會相衝的水果。建議不要使用番茄等酸口味水果，因為蒸煮過的番茄，味道其實有點怪。

巨報美食於2008年10月17日發表累積人氣(4861) 　