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薑母去寒香四溢　鴨鴨相連到天邊　 分享至

記者╱郭姿纓報導　
本內容刊登於巨報920期頭版９５╱１２╱１～１２╱４　時序已經進入冬天，相信這幾天大家都有感受到陣陣涼意，有些人紛紛出現血液循環不良、手腳冰冷的困擾。除了多添加衣物，很多人會透過食補讓體質不至於太虛冷，這時候如果能來上一鍋薑母鴨，保證你寒意全消，血路通暢啦！

帝王薑母鴨

地址：自由路２號（梅林婚紗旁邊）

營業時間：１５：００－０３：００（８月初至５月１日）

電話：２３２５５０５，２９１０２７９

　已成立２６年，全省超過１０００家加盟店的帝王薑母鴨，老闆娘表示，帝王最大的特色就是有藥膳養生，堅持使用公賣局包裝的５８度米酒，湯頭是用中藥去熬煮。而鴨肉方面一定使用四個月大，１２０天的公鴨，且重量沒有５斤以上絕不使用，堅守鴨肉的品質。
　帝王薑母鴨還有獨家研發的配菜，如閹雞餃、鴨肉小非力、鴨肉小丸子以及由各式海鮮製成的帝王筒。還有古法釀製的養生桂花甘梅湯，堅持不噴灑任何農藥，也是值得一嚐的好味道。

君王薑母鴨

地址：北港路９６號（博愛路二段與北港路交叉口）

營業時間：１６：００－０２：００（全年無休）

電話：２３１１６１１

　君王薑母鴨的老闆表示，湯頭是使用純黑麻油加上公司調製的藥包下去熬湯的，且湯頭是使用薑母而不是薑汁，先將薑母剁碎，再加到湯裡熬煮，且加入公賣局９１度食用酒精，是屬於比較傳統的口味，因為這樣湯頭才會越煮越香濃，薑母的味道也才會出味。老闆說，挑選鴨子的時候，要先看鴨的成熟度，從殺鴨到烹煮好大約４０分鐘的時間，鴨肉的肉質才會鮮嫩不至於太硬。
　而在醬料方面，老闆娘表示，他們的沾醬除了純正豆腐乳外，還加入豆瓣醬下去調製，吃起來特別香濃。而醬油方面又分為辣與不辣的口味，讓客人可以依照個人口味去選擇。

霸味薑母鴨（號稱呷看嘜你著知）

地址：重慶路２７６號

營業時間：１６：００－０２：００（每年８月至隔年４月）

電話：２３５４０２０

　霸味薑母鴨位於重慶路上，當你越走越偏僻時，會突然發現，怎麼有個地方特別亮眼，有一家店冒著熱煙，一堆人坐在小矮凳上，邊吃邊流汗，門口站了一堆店員，等著幫客人點菜，只要在用餐時間過來，絕對沒有空位等著你，那就是傳說中的霸味薑母鴨。
　老闆娘表示，霸味的特色就是使用陶瓷鍋，獨家使用炭火取代瓦斯爐，湯頭為中藥口味，完全不加酒，是大人小孩都可以接受的口味。可改善腰酸、胃寒，薑母鴨又有舒筋活血、打通血路的功能。此外，老闆娘強調，他們的食材都是最新鮮的，品質至上。另外，醬料方面是用豆腐乳加入酒去研磨的。

※薑母鴨的由來
　大家現在冬天可以來一份薑母鴨去寒食補，其實是自商代流傳下來的，當時有位名醫吳仲，他用麻油燉紅面番鴨肉再加薑母還有燒酒一起燉煮，香味、新鮮、甘甜與辛辣都具備，食用後精神大振，全身經脈舒暢，因此大受君王讚賞，被奉為滋養進補聖品。後來流傳至民間，遂成為一款名菜，一直流傳至今。

※薑母鴨的做法：
　如果不想買外面現成的，你也可以試試看自己在家煮薑母鴨，可依自己的口味調配，一樣可以滿足口腹之慾哦！我現在就來教你們怎麼煮一鍋香濃的薑母鴨！

材料：
當歸、黨蔘、川芎、黃耆、枹杞、米、酒、薑母、紅面番鴨。藥材方面也可以到中藥店買配製好的藥包。

作法：
首先要把老薑剁碎，公鴨洗淨後川燙一遍，接著熱鍋，把薑用麻油爆香，切記麻油不能炒到冒煙，否則會變苦，之後加入川燙過的鴨肉一起拌炒，炒到鴨肉有點熟且乾香。這時候再加入半罐到１罐的米酒以及水，熬煮約１小時後，就可以加入個人喜歡吃的配料。

沾料：
１、豆腐乳加水用果汁機打成稠狀，可依個人口味調配。
２、將紅辣椒切片，加入醬油裡，可另外加魚露或是蝦油。

※薑
薑富含維他命Ａ和Ｃ，能增加血液循環的速度，並刺激胃液分泌，有促進新陳代謝之效用。此外，薑還具殺菌解毒作用。傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。薑也能驅寒、止痛、預防感冒。

※鴨
傳統醫學認為，鴨肉具有補虛清熱、除濕解毒、滋陰養胃、利水消腫之功效，適用於治療虛勞骨蒸、咳嗽、水腫、熱毒瀉泄、各種貧血、虛勞吐血、脾虛濕熱等症。現代營養研究證實，鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，尼克酸等營養成分。

巨報美食於2008年11月20日發表累積人氣(4878) 　